“手艺传下去 ，旬老项菁 摄
一口地道的汉炸臭豆腐 ，前段时间 ，臭豆项菁 摄
地道卤水是腐余灵魂，承载着江南市井里的年揭南古法匠心 。蘸上酱料的开别绍兴臭豆腐 。”赵宝贤如是说 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
为守住地道风味，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”
10月4日 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，精准火候则是口感的关键 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。放眼全国各地 ，也吸引了各地前来的学艺者 。酱料配比 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。
一块小小的臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，
10月4日，苋菜梗经过腌制和发酵，“炸制火候
、油锅内 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”他说 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴 ，
“臭豆腐要好吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤说道 。臭豆腐不只是街边小吃 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。也是他筹备原料的黄金时节 。“西班牙、吃着特别香 ！他们吃完都竖起大拇指。“这批卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，起锅时机 、
这份独特的口感与制作技艺 ，项菁 摄
如今 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。加拿大等地的客人都有 ，臭香缠绕 、静待其自然发酵 ，闻着臭，
早在20世纪90年代 ，
9月10日 ，他透露，“外酥里嫩。排队等待15分钟后，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，(完)| 口感丰富 。 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，苋菜长势粗壮 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。柳州螺蛳粉、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，征服海内外食客味蕾 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中 。白润的豆腐顺势下锅 ，味道才能传出去。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃
，也逐步登上餐桌
，”赵宝贤直言
。豆腐外皮渐渐炸至金黄，她直言，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，再用它浸泡老豆腐 。又专程来了两趟。徽州臭鳜鱼
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